Kjøkkensjefen vil vite hvor du har stått

Et kjøkken er ikke bare et kjøkken. En kokk fra et à la carte-kjøkken med mange kuverter en fredag kveld har andre ferdigheter enn en kokk fra en kantine, en storhusholdning eller et cateringfirma. Skriv derfor hva slags sted du har jobbet på, hvor mange gjester dere lagde mat til, og hvilken post du hadde ansvar for.

Kjøkkensjefen vil også se at du tåler tempoet. Det trenger du ikke skrive med store ord. Det holder at hun ser at du har stått i travle servicer over tid, og at du har fått mer ansvar underveis.

Fagbrevet og veien dit

Fagbrev i kokkfaget er det de fleste kjøkken ser etter. Skriv årstallet, og gjerne hvor du var lærling, fordi læretiden ofte sier mye om hvilken skole du har gått i som kokk. Har du mesterbrev som kokk, eller kurs fra et kjent kjøkken, skal det også stå tydelig.

Har du lært faget uten fagbrev, for eksempel gjennom mange år i ulike kjøkken, kan du skrive om erfaringen og om du har planer om å ta fagbrevet som praksiskandidat. Mange kjøkkensjefer bryr seg mest om hva du faktisk kan, men fagbrevet åpner flere dører, særlig i hoteller og større virksomheter.

Hygiene, allergener og internkontroll

Matsikkerhet er noe en kjøkkensjef er nødt til å ta på alvor, fordi det er hun som står ansvarlig når Mattilsynet kommer på tilsyn. Vis at du kan dette. Skriv om du har jobbet med internkontroll og HACCP, ført temperaturlogger eller hatt ansvar for allergenmerking av menyen.

Dette er ofte det som skiller en kokk som kan bli souschef, fra en som foreløpig bare er trygg på sin egen post.

• Internkontroll og HACCP
• Allergenoversikt og merking av menyer
• Varebestilling og svinn
• Opplæring av lærlinger

Fra kokk til souschef og kjøkkensjef

Vil du videre i kjøkkenet, må CV-en vise at du kan mer enn å lage mat. En souschef planlegger vaktlister, bestiller varer, holder kostnadene nede og leder kjøkkenet når kjøkkensjefen er borte. Har du gjort noe av dette, selv om det ikke stod i stillingstittelen, er det verdt å skrive.

Vil du se hvordan en CV for service på restaurant kan se ut, kan du sammenligne med eksemplet for servitør. Oppsettet er det samme, men det er helt andre ting som teller.

Profiltekst med smak

Profilteksten kan gjerne fortelle hva slags mat du liker å lage. Er du opptatt av lokale råvarer, sesong, fisk eller fermentering, si det. En kjøkkensjef leter etter noen som passer konseptet, og noen få ord om din egen stil gjør det lettere å se om dere vil komme godt overens.