Jeg søker på stillingen som souschef hos dere. Jeg har fagbrev i kokkfaget og ti år bak meg i kjøkken i Stavanger og Sandnes, de siste fem som chef de partie på varmkjøkkenet i en travel à la carte-restaurant. Nå vil jeg ta et steg videre og få mer ansvar for drift og folk.

Jeg tok læretiden på et hotell og jobbet der i fire år etter fagprøven. Der lærte jeg å planlegge frokost, lunsj og bankett for mange gjester på samme dag, og hvor viktig det er med gode lister og forberedelser. Det var også der jeg ble lærlingansvarlig, og jeg har fulgt tre lærlinger fram til fagprøve.

I restauranten har jeg det daglige ansvaret for varmkjøkkenet og leder kveldsskiftet når kjøkkensjefen er borte. Jeg bestiller varer, følger opp internkontrollen og har laget allergenoversikten for menyene våre. I fjor la jeg om bestillingsrutinene for fisk, slik at vi kjøper oftere og i mindre mengder. Det har gitt mindre svinn og ferskere råvarer på tallerkenen.

Jeg vet at et hotellkjøkken har en annen rytme enn en restaurant, med mange gjester til samme tid og mange ulike oppgaver gjennom dagen. Det kjenner jeg godt fra før, og jeg ser fram til å bruke erfaringen fra begge stedene hos dere. Jeg liker å lage vaktplaner og forberedelseslister, og jeg er opptatt av at alle på kjøkkenet vet hva som skal gjøres før servicen starter.

Som leder prøver jeg å være tydelig og rolig, også når det står på som verst. Jeg gir beskjed med en gang hvis noe ikke holder mål, men jeg sier også fra når noe er bra. Jeg tror det er en viktig grunn til at lærlingene mine har trivdes og blitt værende i faget.

Jeg stiller gjerne på prøvedag og intervju. Referanser oppgis ved forespørsel.